Baies de Timur
Baies de Timur
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Les baies de Timur, qu'est-ce que c'est et d'où ça vient ?
La baies de Timur est la variante népalaise du poivre du Sichuan qui pousse dans les montagnes népalaises de l´Himalaya. A plus de 2000 mètres d´altitude, les fruits poussant sur les buissons sont laborieusement récoltés, séchés et cueillis à la main par les agriculteurs locaux. La zone de collecte sauvage a été certifiée biologique à l´avance.
Synonymes
Baies de timur, poivre de Timut, Tejpal, poivre du Népal, poivre pamplemousse, poivre népalais, poivre pomélo, timur pepper, Timut pepper,
La baie de Timur, est-elle un vrai poivre ?
La baie de Timur (Zanthoxylum armatum) fait partie des faux poivres.
Comment le poivre de Timut est cultivé ?
Le poivre de Timut pousse généralement à l'état sauvage sur les buissons et les arbustes jusqu´aux régions de haute montagne. La récolte a lieu en automne, après quoi les fruits mûrs sont séchés au soleil jusqu´à leur ouverture. La petite graine noire tombe alors.
Les baies de Timur, quel goût ?
Le poivre de Timut, plutôt moyennement chaud. La plus grande partie du goût de cette baie, aux notes agréables d´agrumes et de pamplemousse se trouve dans les parois de la capsule. Il a un parfum unique de citron et il est plus aromatique que le poivre szechuan conventionnel. De plus, il laisse une belle longueur en bouche accompagnée d’une certaine fraîcheur légèrement acidulée.
Pourquoi choisir un poivre bio ?
Les baies de Timur biologiques ont plus de notes de fruits et d'épices que les poivres non-biologiques et et garantissant ainsi une qualité optimale via un cahier des charges beaucoup plus stricte couvrant la totalité de la chaine allant de la culture jusqu'au la vente au consommateur.
Comment utiliser le poivre de Timut en cuisine ?
Le poivre de Timut aux agréables notes d'agrumes et de pamplemousse, est principalement utilisé dans les gélules aromatiques de fruits ou de graines. Il est indispensable pour la cuisine asiatique et est souvent associé à des variétés de piments forts. Le goût picotant et un léger engourdissement sur la langue sont caractéristiques. En dehors de l´Asie, le poivre de Timut était à peine disponible jusqu´à il y a quelques années. Le poivre de Timut est idéal avec tous les plats de wok, de volaille blanche et de poisson. Les mélanges de poivrons donnent au poivre une note fraîche d´agrumes.
Comme de nombreux poivres, faux poivres et baies, le poivre de pamplemousse s’associe parfaitement avec le chocolat noir. Ainsi qu’avec d’autres pâtisseries comme du moelleux, du fondant, des biscuits, etc.
Il est important de noter que seuls les fruits secs sont aromatiques. Les graines noires parfois encore existantes doivent être enlevées avant l'utilisation. Ils n’ont pas de goût, mais une consistance sablonneuse.
Quelles sont les vertus des baies de Timur pour la santé ?
- Analgésiques.
- Anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires.
- Anesthésiant pour les dents.
- Effets positifs sur les états fiévreux et la dyspepsie.
- Effet tonifiant
Comment le concerver correctement?
Les poivres se conservent d'une manière optimale dans un environnement frais, secs et sombre (loin de la lumière du soleil) dans un contenant hermétique à 15 °C.
Plus d'information et idées de recettes
Vous pouvez consulter notre article sur les poivres pour avoir plus d'information sur les poivres, leur utilisations ainsi que quelques aidées de recettes.
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