Graines de Rocou
Graines de Rocou
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Qu'est-ce que les Graines de Roucou ?
Les graines d'annatto proviennent de l'achiote, un arbre originaire d'Amérique centrale et du Sud, du Mexique et des Caraïbes. Les graines sont utilisées depuis des centaines d'années à des fins diverses, notamment comme colorant, médicament et ingrédient dans de nombreux aliments.
Quel sont les autres nom des graines de Roucou ?
- Annatto
- Roucou
- Graine rouge à lèvres
- Achiote (en Bolivie)
- Urucum (au Brésil)
- Arbre à rouge à lèvres (lipstick tree en anglais)
Quelles-est la saveur de l'annatto ?
La saveur de l'annatto peut être décrite comme étant terreuse, musquée et légèrement poivrée. Certains peuvent détecter un soupçon doux et floral de noix de muscade.
Quelle utilisation pour l'annatto ?
Le rocou est un colorant naturel qui donne au beurre, à la margarine et au fromage une teinte jaune. Sans cette coloration naturelle, ces aliments ont une teinte assez pâle. Dans les années 1800, le rocou était utilisé pour donner au fromage cheddar sa couleur orange caractéristique. Il est également utilisé pour colorer la viande, le poisson fumé, les boissons, les soupes, les ragoûts et les condiments, et est utilisé dans de nombreuses recettes tandoori.Comme utilisater l'annatto en cuisine ?
Les graines de rocou sont généralement trempées dans l'huile avant de les ajouter aux recettes, plutôt que d'ajouter des graines entières. Les graines séchées peuvent être trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur, ou vous pouvez les faire frire pendant 5 minutes dans une huile neutre - telle que l'huile de colza ou de pépins de raisin - puis l'égoutter et la réfrigérer.
Son profil de saveur se marie bien avec le riz, les céréales, les haricots, les légumes, le poulet, le poisson ou la dinde.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de l'annato ?
Valeurs pour 100 g de graines :
- Glucides : 50 %
- Protéines 13 à 16 %
- Lipides : 3 %
- Calcium : 0.2 g
- Soufre : 87 mg
- Magnésium : 70 mg
- Sélénium : 0,41 mg
- Zinc : 2,6 mg
- Cuivre : 1.3 mg
- Manganèse : 0,49 mg
- Cellulose
- Provitamine A (bêta-carotène) : 3.2 g
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